- Classification des températures de stockage frigorifique :
On distingue généralement quatre types d'entreposage frigorifique : haute température, moyenne et basse température, basse température et ultra-basse température.
Différents produits nécessitent différentes températures.
A. Entreposage frigorifique à haute température
L'entrepôt frigorifique à haute température est ce que nous appelons un entrepôt frigorifique. La température y est généralement maintenue autour de 0 °C, et le refroidissement est assuré par un ventilateur.
B. Entreposage frigorifique à moyenne et basse température
L'entreposage frigorifique à moyenne et basse température est un entreposage frigorifique à haute température, la température se situant généralement autour de -18°C, et il est principalement utilisé pour stocker la viande, l'eau et les produits adaptés à cette plage de température.
C, stockage frigorifique à basse température
L'entreposage frigorifique à basse température, également appelé entreposage par congélation, se fait généralement à une température d'environ -20°C à -30°C, et la congélation des aliments est réalisée par un refroidisseur d'air ou un équipement de congélation spécial.
D. Stockage frigorifique à très basse température
Le stockage frigorifique à très basse température (≤ -30 °C) est principalement utilisé pour les aliments surgelés et à des fins spécifiques telles que les expériences industrielles et les traitements médicaux. Comparé aux trois types de stockage précédents, ses applications sur le marché restent légèrement moins nombreuses.
2. Calcul de la capacité de stockage d'un entrepôt frigorifique
Calculer le tonnage de l'entrepôt frigorifique : (calculé selon les spécifications de conception de l'entrepôt frigorifique et les normes nationales pertinentes en matière de capacité de stockage de l'entrepôt frigorifique) :
Le volume interne de la chambre froide × le facteur d'utilisation du volume × le poids unitaire des aliments = le tonnage de l'entrepôt frigorifique.
La première étape consiste à calculer l'espace réellement disponible et stocké dans l'entrepôt frigorifique : l'espace intérieur de l'entrepôt frigorifique - l'espace des allées qui doit être réservé dans l'entrepôt, la position occupée par les équipements internes et l'espace qui doit être réservé à la circulation interne de l'air ;
La deuxième étape consiste à déterminer le poids des articles pouvant être stockés par mètre cube d'espace en fonction de la catégorie des articles en stock, et à multiplier ce poids pour obtenir le nombre de tonnes de produits pouvant être stockées dans l'entrepôt frigorifique ;
500～1000 cubes = 0,40 ;
1001～2000 cubique = 0,50;
2001～10000 cubique = 0,55;
10001～15000 cubique = 0,60.
Remarque : D’après notre expérience, le volume utile réel est supérieur au coefficient d’utilisation défini par la norme nationale. Par exemple, le coefficient d’utilisation de 1 000 m³ d’un entrepôt frigorifique, selon la norme nationale, est de 0,4. En cas d’utilisation optimale, le coefficient d’utilisation réel peut généralement atteindre 0,5 à 0,6.
Poids unitaire des aliments en chambre froide active :
Viande congelée : 0,40 tonne peut être stockée par mètre cube ;
Poisson congelé : 0,47 tonne par mètre cube ;
Fruits et légumes frais : 0,23 tonne peut être stockée par mètre cube ;
Glace fabriquée à la machine : 0,75 tonne par mètre cube ;
Cavité de mouton congelée : 0,25 tonne peut être stockée par mètre cube ;
Viande désossée : 0,60 tonne par mètre cube ;
Date de publication : 28 avril 2022