Technologie de réfrigération et exigences de qualité :
1- Préparation de l'entrepôt
L'entrepôt est stérilisé et ventilé à temps avant le stockage.
2- La température de l'entrepôt doit être abaissée à 0--2C à l'avance lors de l'entrée dans l'entrepôt.
3- Volume entrant
4- Adaptez l'emplacement, la forme et la hauteur d'empilement des marchandises aux différents emballages. La disposition, l'orientation et l'espacement des piles doivent être cohérents avec la circulation de l'air dans l'entrepôt.
5- Selon la variété des entrepôts, des piles et des niveaux d'empilement, afin de faciliter la circulation de l'air et le refroidissement des marchandises, la densité de stockage de l'espace effectif ne doit pas dépasser 250 kg par mètre cube, et l'empilage de palettes pour l'emballage en carton est autorisé pour augmenter de 10 à 20 % la capacité de stockage.
6-Afin de faciliter l'inspection, l'inventaire et la gestion, la pile ne doit pas être trop grande et l'étiquette et le plan du stockage doivent être remplis à temps une fois l'entrepôt plein.
7- Le stockage des pommes après pré-refroidissement permet une transition rapide vers un nouvel environnement de stockage à une température adéquate. Pendant cette période, la température de l'entrepôt doit être maintenue à un niveau optimal. Une fois l'entrepôt plein, il est impératif de l'atteindre dans les 48 heures. Température optimale pour le stockage des différentes variétés de pommes.
8- Détermination de la température. La température de l'entrepôt peut être mesurée en continu ou par intermittence. La mesure continue peut être effectuée à l'aide d'un enregistreur à lecture directe, ou par observation manuelle en l'absence d'enregistreur.
9-Instruments de mesure de la température, la précision du thermomètre ne doit pas être supérieure à 0,5c.
10-Sélection et enregistrement des points de mesure de température
Les thermomètres doivent être placés à l'abri de la condensation, des courants d'air anormaux, des radiations, des vibrations et des chocs. Le nombre de points dépend de la capacité de stockage : il existe des points pour mesurer la température du fructification et des points pour mesurer la température de l'air (le point de retour initial du jet doit être inclus). Un relevé détaillé doit être effectué après chaque mesure.
Température
Inspection au thermomètre
Pour des mesures précises, les thermomètres doivent être étalonnés au moins une fois par an.
Humidité
L'humidité relative optimale pendant le stockage est de 85 à 95 %.
L'instrument de mesure de l'humidité nécessite une précision de ±5% et la sélection du point de mesure est la même que celle du point de mesure de la température.
Circulation d'air
Le ventilateur de refroidissement de l'entrepôt doit maximiser la répartition uniforme de la température de l'air, réduire les écarts de température spatiale et relative, et évacuer les gaz et les substances volatiles produits par le métabolisme des produits stockés de l'emballage. La vitesse du vent dans la salle de chargement est de 0,25 à 0,5 m/s.
ventilation
En raison de l'activité métabolique des pommes, des gaz nocifs comme l'éthylène et des substances volatiles (éthanol, acétaldéhyde, etc.) sont libérés et accumulés. Par conséquent, en début de stockage, une ventilation adéquate peut être mise en place la nuit ou le matin lorsque les températures sont basses, tout en évitant les fortes variations de température et d'humidité dans l'entrepôt.
Date de publication : 14 décembre 2022