Exigences en matière de technologie et de qualité des systèmes de réfrigération :
1- Préparation de l'entrepôt
L'entrepôt est stérilisé et ventilé en temps opportun avant le stockage.
2- La température de l'entrepôt doit être abaissée à 0-2°C avant l'entrée dans l'entrepôt.
3- Volume entrant
4- Disposez les marchandises de manière appropriée en fonction de leur emplacement, de leur forme et de leur hauteur d'empilage, selon les différents types de conteneurs. L'agencement, l'orientation et l'espacement des piles de marchandises doivent être conformes au sens de la circulation de l'air dans l'entrepôt.
5- Selon la variété des entrepôts, des piles et des niveaux d'empilement, afin de faciliter la circulation de l'air et le refroidissement des marchandises, la densité de stockage de l'espace effectif ne doit pas dépasser 250 kg par mètre cube, et l'empilement des palettes pour l'emballage en boîte est autorisé à augmenter de 10 à 20 % la capacité de stockage.
6- Afin de faciliter l'inspection, l'inventaire et la gestion, la pile ne doit pas être trop grande, et l'étiquette et le plan de stockage doivent être remplis à temps après que l'entrepôt soit plein.
7- Le pré-refroidissement des pommes facilite leur transfert rapide dans un nouvel environnement de stockage à température adéquate. Durant la période de stockage, la température de l'entrepôt doit être aussi stable que possible. Une fois l'entrepôt plein, la température doit atteindre les spécifications techniques dans un délai de 48 heures. La température optimale de stockage varie selon les variétés de pommes.
8- Détermination de la température : la température de l’entrepôt peut être mesurée en continu ou par intermittence. La mesure continue peut être effectuée à l’aide d’un enregistreur à lecture directe ou par observation manuelle en l’absence d’enregistreur.
9-Instruments de mesure de température, la précision du thermomètre ne doit pas être supérieure à 0,5°C.
10-Sélection et enregistrement des points de mesure de température
Les thermomètres doivent être placés dans un endroit à l'abri de la condensation, des courants d'air, des radiations, des vibrations et des chocs. Le nombre de points de mesure dépend de la capacité de stockage : certains servent à mesurer la température du fruit et d'autres, la température ambiante (y compris le point de retour initial du jet). Un relevé détaillé doit être effectué après chaque mesure.
Température
Inspection du thermomètre
Pour des mesures précises, les thermomètres doivent être étalonnés au moins une fois par an.
Humidité
L'humidité relative optimale pendant le stockage est de 85 % à 95 %.
L'instrument de mesure de l'humidité requiert une précision de ±5%, et le choix du point de mesure est le même que celui du point de mesure de la température.
circulation de l'air
Le ventilateur de refroidissement de l'entrepôt doit assurer une répartition uniforme de la température de l'air, réduire les écarts de température et de température relative, et évacuer les gaz et les substances volatiles issus du métabolisme des produits stockés. La vitesse du vent dans la zone de stockage est de 0,25 à 0,5 m/s.
ventilation
En raison du métabolisme des pommes, des gaz nocifs comme l'éthylène et des substances volatiles (éthanol, acétaldéhyde, etc.) sont libérés et s'accumulent. Par conséquent, en début de stockage, une ventilation adéquate peut être mise en place la nuit ou le matin lorsque la température est basse, tout en veillant à éviter d'importantes variations de température et d'humidité dans l'entrepôt.
Date de publication : 14 décembre 2022