Le poisson est un fruit de mer très courant. Ses nutriments sont très riches. Son goût tendre et fondant convient particulièrement aux personnes âgées et aux enfants. Sa consommation régulière présente de nombreux bienfaits pour la santé. Malgré sa haute valeur nutritionnelle, sa conservation est un critère important.
Le congélateur à fruits de mer est un entrepôt frigorifique destiné à la congélation des fruits de mer. La température est généralement réglée entre -18 °C et -23 °C. Certaines circonstances particulières nécessitent des réglages environnementaux spécifiques. Par exemple, la température de certains poissons d'eau profonde, comme le thon, peut atteindre -40 °C à -60 °C.
1-Stockage de spécifications de catégorie
Comparé aux fruits et légumes, le goût des poissons d'eau douce est moins désagréable. Par conséquent, en tant qu'exploitant d'entrepôt frigorifique, il est déconseillé de privilégier la commodité. En raison des divers micro-organismes et bactéries qu'ils transportent, ils peuvent s'infecter mutuellement.
2. Contrôle qualité avant stockage
Vérifiez soigneusement les produits aquatiques. Lors d'achats en grandes quantités, il est possible que des poissons avariés soient présents. Avant leur mise en chambre froide, les produits présentant des problèmes de détérioration doivent être éliminés afin d'éviter toute contamination et tout dommage aux autres produits.
3. Pré-refroidissement et anti-odeurs
Les poissons aquatiques doivent être entièrement pré-refroidis avant d'être congelés pendant le stockage, ce qui peut réduire efficacement l'odeur particulière du poisson congelé, de sorte que le poisson n'aura pas une mauvaise odeur lorsqu'il entre dans l'entrepôt frigorifique, afin de mieux obtenir l'effet de stockage à basse température.
4. Contrôler strictement la température de l'entrepôt frigorifique
Pendant le stockage, si la température de l'entrepôt frigorifique ne répond pas aux exigences et que la température à cœur du produit congelé n'atteint pas la température prévue, ce qui peut entraîner la détérioration des produits aquatiques. Dans ce cas, il convient d'ajuster la température de l'entrepôt à temps ou de procéder au transfert correspondant.
5. Aérez régulièrement l'entrepôt frigorifique du poisson congelé
Les entrepôts frigorifiques de poisson congelé sont mal ventilés pendant une longue période, et la température et l'humidité sont trop élevées, ce qui favorise la prolifération rapide des bactéries, entraînant la détérioration et la formation d'odeurs désagréables. Parallèlement, les fuites de réfrigérant (ammoniac) dans les conduites de réfrigération de l'entrepôt frigorifique corrodent les aliments, ce qui non seulement provoque des odeurs désagréables, mais aussi divers problèmes de sécurité alimentaire.
(Précautions) Le poisson contient une grande quantité d'acides gras insaturés, facilement oxydables, en particulier les poissons gras, dont la stabilité est extrêmement faible à basse température. Par conséquent, en plus de la couche de glace après congélation, il est également nécessaire d'arroser régulièrement la surface extérieure du poisson congelé avec de l'eau à basse température pendant le stockage à froid afin d'épaissir la couche de glace.
Guangxi Cooler Refrigeration Equipment Co., Ltd.
Karen Huang
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Date de publication : 28 juillet 2023