Le poisson est un fruit de mer très courant. Il est très nutritif. Sa chair est tendre et savoureuse, ce qui le rend particulièrement adapté aux personnes âgées et aux enfants. Une consommation régulière de poisson présente de nombreux bienfaits pour la santé. Malgré sa haute valeur nutritive, le mode de conservation du poisson reste un sujet de préoccupation pour la plupart des consommateurs.
Le congélateur à produits de la mer est une chambre froide destinée à la congélation des produits de la mer. Généralement, la température y est réglée entre -18 °C et -23 °C. « Il existe cependant des cas particuliers qui exigent des réglages spécifiques. Par exemple, la température de conservation de certains poissons de haute mer, comme le thon, peut atteindre -40 °C à -60 °C. »
1-Stockage des spécifications de catégorie
Comparé aux fruits et légumes, le poisson a un goût moins désagréable. Par conséquent, en tant que responsable d'un entrepôt frigorifique, il ne faut pas céder à la facilité. En effet, la présence de divers micro-organismes et bactéries peut entraîner des infections.
2. Contrôle qualité avant stockage
Vérifiez soigneusement les produits aquatiques. Lors d'achats en grande quantité, il est possible que certains poissons soient avariés. Avant leur entrée en chambre froide, les produits présentant des signes de détérioration doivent être triés afin d'éviter toute contamination et tout dommage aux autres produits.
3. Pré-refroidissement et neutralisation des odeurs
Les poissons aquatiques doivent être entièrement pré-refroidis avant d'être congelés en stockage, ce qui peut réduire efficacement l'odeur particulière du poisson congelé, de sorte que le poisson n'aura pas une forte odeur lorsqu'il entrera dans l'entrepôt frigorifique, afin de mieux obtenir l'effet du stockage à basse température.
4. Contrôler strictement la température de la chambre froide.
Durant le stockage, la température de la chambre froide ne répond pas aux exigences et la température à cœur du produit congelé n'atteint pas le niveau attendu, ce qui entraîne la détérioration des produits aquatiques. Dans ce cas, la température de la chambre froide doit être ajustée rapidement ou un transfert doit être effectué.
5. Ventiler régulièrement la chambre froide contenant le poisson congelé
Dans les entrepôts frigorifiques où sont entreposés les poissons congelés, une ventilation insuffisante et des températures et une humidité trop élevées favorisent la prolifération rapide des bactéries, entraînant la détérioration et des odeurs désagréables. Par ailleurs, les fuites de réfrigérant (ammoniac) dans les canalisations frigorifiques peuvent corroder les aliments, provoquant non seulement des odeurs nauséabondes, mais aussi divers problèmes de sécurité alimentaire.
(Précautions) Le poisson contient une grande quantité d'acides gras insaturés, facilement oxydables, en particulier le poisson gras, dont la stabilité est extrêmement faible à basse température. Par conséquent, outre la formation d'une couche de glace après congélation, il convient de vaporiser régulièrement de l'eau froide sur la surface extérieure du poisson pendant la conservation au froid afin d'épaissir la couche de glace.
Guangxi Cooler Refrigeration Equipment Co., Ltd.
Karen Huang
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Date de publication : 28 juillet 2023