-25℃ Chambre froide

Photos de chambres de stockage à basse température La température de stockage des chambres de stockage à basse température est généralement de : -22～-25℃. 

Certains aliments, comme les crèmes glacées, les fruits de mer et les produits carnés, doivent être conservés à une température de -25 °C pour éviter leur détérioration. Si la crème glacée est conservée à une température inférieure à -25 °C, son arôme disparaît et son goût se dégrade fortement. La conservation à basse température se caractérise par une mise en chambre froide progressive. Après un certain temps, la température de la chambre froide atteint -25 °C. Aucune contrainte particulière n'est imposée durant cette période. La température de conservation, quant à elle, doit être maintenue entre -22 °C et -25 °C. Il s'agit d'une conservation typique à basse température.

méthode de calcul de la capacité de stockage frigorifique

● Calcul du tonnage des entrepôts frigorifiques :

1. Tonnage de stockage frigorifique = volume interne de la chambre froide × facteur d'utilisation du volume × poids unitaire des aliments.

2. Le volume intérieur de la chambre froide de l'entrepôt frigorifique = longueur intérieure × largeur × hauteur (cube)

3. Facteur d'utilisation du volume des entrepôts frigorifiques :

500 à 1000 mètres cubes = 0,40

1001～2000 cubique =0,50

2001～10000 mètres cubes =0,55

10001 à 15000 mètres cubes = 0,60

● Poids unitaire des aliments :

Viande congelée = 0,40 tonne/m³

Poisson congelé = 0,47 tonne/m³

Fruits et légumes frais = 0,23 tonne/m³

Glace produite à la machine = 0,75 tonne/m³

Cavité de mouton congelée = 0,25 tonne/m³

Viandes désossées ou sous-produits = 0,60 tonne/m³

Volaille congelée en caisses = 0,55 tonne/m³

● Méthode de calcul de la quantité à entreposer en entrepôt frigorifique :

1. Dans le secteur de l'entreposage, la formule de calcul du volume de stockage maximal est la suivante :

Volume utile du contenu (m3) = volume total du contenu (m3) x 0,9

Volume de stockage maximal (tonnes) = volume interne total (m3)/2,5 m3

2. Volume de stockage maximal réel de l'unité de stockage frigorifique mobile

Volume utile du contenu (m3) = volume total du contenu (m3) x 0,9

Volume de stockage maximal (tonnes) = volume interne total (m3) × (0,4-0,6)/2,5 m3

La valeur de 0,4 à 0,6 est déterminée par la taille et le stockage de l'entrepôt frigorifique.

3. Volume de stockage quotidien réellement utilisé

En l'absence de désignation spéciale, le volume d'entreposage quotidien réel est calculé à 15 % ou 30 % du volume d'entreposage maximal (tonnes) (généralement 30 % est calculé pour ceux inférieurs à 100 m3).