Nom du projet : Entreposage frigorifique de fruits de mer
Température : -30~-5°C
Localisation : ville de Nanning, province du Guangxi
L'entreposage frigorifique des fruits de mer est principalement utilisé pour stocker des produits aquatiques, des fruits de mer, etc.
La plage de température des différents types de stockage frigorifique des fruits de mer n'est pas la même, mais elle se situe généralement entre -30 et -5°C.
Classification des entrepôts frigorifiques pour fruits de mer :
1. Stockage frigorifique des fruits de mer
La température de stockage frigorifique des fruits de mer est différente selon la durée de stockage :
1. L'entrepôt frigorifique avec une plage de température de conception de -5 ~ -12℃ est principalement utilisé pour le roulement temporaire et le commerce de fruits de mer frais.
La durée de conservation générale est de 1 à 2 jours. Si les fruits de mer ne sont pas expédiés dans ce délai, il est conseillé de les placer dans un congélateur à congélation rapide.
2. Le réfrigérateur congélateur, dont la température varie de -15 à -20 °C, est principalement utilisé pour le stockage à long terme des fruits de mer surgelés. La durée de conservation est généralement de 1 à 180 jours.
③ Les chambres froides aux deux températures mentionnées ci-dessus sont les plus courantes. La deuxième est la chambre froide pour fruits de mer, dont la plage de température est comprise entre -60 et -45 °C. Cette température convient parfaitement à la conservation du thon.
L'eau contenue dans les cellules de la chair du thon commence à geler en cristaux à -1,5°C, et l'eau contenue dans les cellules de la chair du poisson gèle en cristaux lorsque la température atteint -60°C.
Lorsque le thon commence à geler entre -1,5 °C et 5,5 °C, ses cellules deviennent plus cristallines, ce qui détruit sa membrane. Lors de la décongélation, l'eau se perd facilement et le goût unique du thon disparaît, ce qui diminue considérablement sa valeur.
Afin de garantir la qualité du thon, la congélation rapide peut être utilisée dans le stockage à froid à congélation rapide pour raccourcir le temps de « -1,5℃~5,5℃ zone de formation de cristaux de glace plus grande » et augmenter la vitesse de congélation, ce qui est également un travail plus important dans la congélation du thon.
2. Stockage à froid des fruits de mer surgelés
L'entreposage frigorifique surgelé des fruits de mer est principalement destiné à la congélation rapide à court terme du poisson frais afin de maintenir la fraîcheur de la transaction afin qu'il puisse être vendu à un bon prix.
Le temps de congélation rapide est généralement de 5 à 8 heures, et la plage de température est de -25 à -30 °C. Après congélation rapide, transférez les fruits de mer dans un entrepôt frigorifique à -15 à -20 °C pour une conservation au frais.
Date de publication : 29 décembre 2021