Nom du projet : Entrepôt frigorifique pour produits de la mer
Température : -30 à -5 °C
Lieu : ville de Nanning, province du Guangxi
Les entrepôts frigorifiques de produits de la mer servent principalement à stocker les produits aquatiques, les fruits de mer, etc.
La plage de températures des différents types de stockage frigorifique de produits de la mer n'est pas la même, mais elle se situe généralement entre -30 et -5°C.
Classification des entrepôts frigorifiques pour produits de la mer :
1. Stockage frigorifique des produits de la mer
La température des chambres froides pour les produits de la mer varie en fonction de la durée de stockage :
① L'entrepôt frigorifique dont la plage de température de conception est de -5 ~ -12℃ est principalement utilisé pour le stockage et le commerce temporaires de fruits de mer frais.
La durée de conservation habituelle est de 1 à 2 jours. Si les produits de la mer ne sont pas expédiés dans ce délai, ils doivent être placés dans un congélateur à congélation rapide.
② Le réfrigérateur-congélateur, dont la température est comprise entre -15 et -20 °C, est principalement utilisé pour la conservation à long terme des produits de la mer surgelés. La durée de conservation habituelle est de 1 à 180 jours.
③ Les chambres froides fonctionnant aux deux températures mentionnées ci-dessus sont les plus courantes. Il existe également des chambres froides pour produits de la mer, conçues pour une plage de températures de -60 °C à -45 °C. Cette température convient notamment à la conservation du thon.
L'eau contenue dans les cellules de la chair du thon commence à se cristalliser à -1,5°C, et l'eau contenue dans les cellules de la chair du poisson se cristallise lorsque la température atteint -60°C.
Lorsque le thon commence à congeler entre -1,5 °C et 5,5 °C, ses cellules deviennent plus cristallines, ce qui détruit la membrane cellulaire. Lors de la décongélation, le poisson perd facilement son eau et sa saveur unique, ce qui réduit considérablement sa valeur.
Afin de garantir la qualité du thon, la surgélation rapide peut être utilisée dans les chambres froides à congélation rapide pour raccourcir la durée de la « zone de formation de cristaux de glace plus importants entre -1,5℃ et 5,5℃ » et augmenter la vitesse de congélation, ce qui est également une tâche plus importante dans la congélation du thon.
2. Conservation frigorifique des produits de la mer surgelés
L'entreposage frigorifique pour la congélation rapide des produits de la mer est principalement destiné à la congélation rapide à court terme du poisson frais afin de préserver sa fraîcheur et de permettre sa vente à un bon prix.
La durée de congélation rapide est généralement de 5 à 8 heures, et la plage de température est de -25 à -30 °C. Congelez rapidement et transférez ensuite le produit dans une chambre froide pour fruits de mer à -15 à -20 °C pour une conservation optimale.
Date de publication : 29 décembre 2021